Préchauffez le four à 200C°.
Déroulez la pâte feuilletée et placez là au fond d’un moule à tarte avec son papier.
Placez une autre feuille de papier sur le fond de la pâte et garnissez la de billes d’argiles, puis enfournez pour la cuire à blanc 10 minutes environ, retirez les billes et le papier puis remettez au four environ 2 minutes pour dorer le fond de la tarte.
Faites refroidir la tarte environ 20 minutes.
Pour l'appareil à l’orange :
Pressez le jus des oranges sanguines.
Dans une casserole, portez à ébullition le jus des oranges, et le sucre.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes et incorporez la fécule de maïs.
Versez progressivement le sirop d'oranges dans les œufs tout en continuant à fouetter.
Transvasez le mélange dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuez avec un fouet, comme pour une crème pâtissière.
Incorporez la crème liquide en petit filet et bien mélangez.
Débarrassez la crème chaude dans un récipient plat et la filmez au contact avec un film alimentaire.
Laissez refroidir entièrement la crème environ 30 minutes
Quand la crème est encore légèrement tiède, incorporez progressivement le beurre mou avec une spatule pour homogénéiser le mélange.
Garnissez entièrement le fond de pâte de crème à l’orange, à ras du bord, et lissez le avec une spatule.
Réservez au frais environ 1 heure.
Préchauffez le four sur la position grill.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre en continuant de battre.
Décorez la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille ou une spatule, puis passez la tarte sous le grill jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée.
