Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorez les pignons puis débarrassez-les.
Dans la même poêle, faites chauffer 3 cl d'huile d'olive. Faites cuire l'agneau haché assaisonné de ras el-hanout, de 3 pincées de sel et de 3 tours de moulin à poivre, puis débarrassez-le.
Toujours dans la même poêle chaude, versez 3 cl d'huile d'olive et faites revenir rapidement les épinards avec 3 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre.
Pour le dressage :
Garnissez d'épinards et d'agneau le centre de chaque carré, puis parsemez le tout de pignons de pin. Fermez ensuite les carrés en rabattant les pointes vers le centre.
A l'aide d'un pinceau, dorez chaque carré avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
Faites cuire pendant environ 20 min.
Au moment de servir, parsemez vos carrés feuilletés de menthe fraîche.
Les plus du chef
Pour corser votre agneau, rajoutez du cumin, du piment et de la coriandre ciselée.
