Rouleaux de Pâte Feuilletée au beurre frais Croustipate: 2 pièces
Copeaux de Parmigiano Reggiano : 50 g
Haricots verts : 150 g
Pois gourmands : 100 g
Petits pois surgelés : 100 g
Asperges vertes : 6 pièces
Roquette : 100 g
Gros sel : 10 g
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 6 Pincées
Moulin à poivre : 6 Tours
Pour la sauce
Mascarpone : 200 g
Pétales de tomate confite : 30 pièces
Basilic : 1 botte
Sel fin : 6 Pincées
Moulin à poivre : 6 Tours
Préparation
Temps de cuisson
30min
Durée de préparation
20min
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper les rouleaux de pâte en 4, puis les répartir dans des moules à tartelette. Foncer les moules à tarte, puis les réserver au frais pendant 30 min.
Garnir ensuite les fonds de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis les cuire à blanc à 180 °C pendant environ 15 min. Laisser refroidir.
Laver tous les légumes. Pointer les asperges (enlever les petites feuilles sur les tiges avec la pointe d'un couteau).
Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel, puis cuire les légumes verts une variété après l'autre. Compter 8 min de cuisson pour les haricots verts et les asperges, 4 min pour les pois gourmands et les petits pois.
Après cuisson, refroidir soigneusement les légumes à l'eau froide, puis les égoutter et les disposer dans un plat. Ajouter la roquette et assaisonner le tout d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Couper les tomates confites en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec les tomates et le basilic. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Garnir les fonds de tartelette de mascarpone assaisonné, puis dresser dessus le mélange de légumes verts en donnant du volume. Terminer par les copeaux de parmesan.
Les plus du chef
Pour que les fonds de tartelette restent croustillants, il est préférable de les garnir peu avant la dégustation.
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