Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Étaler la pâte sablée sur un plat à tarte et ôter l'excédent. Cuire ensuite la pâte à blanc garnie de billes de cuisson pendant 15 à 20 min.
Une fois refroidie, la démouler sur un plat de présentation. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis en badigeonner le fond de tarte froid avec un pinceau. Laisser ensuite le chocolat se figer.
Pour la réalisation de la ganache au chocolat :
Hacher grossièrement le chocolat. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise. Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte, puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.
Pour la finition de la tarte au chocolat :
Dans une poêle, faire fondre le sucre et le laisser devenir caramel en le cuisant à feu vif. Lorsque sa couleur est homogène, ajouter les fruits secs et laisser reprendre en chaleur, puis mélanger. Faire ensuite couler le caramel aux fruits secs sur une feuille de papier sulfurisé afin de le refroidir.
Servir la tarte à température ambiante et la parsemer d'éclats de caramel.
Les plus du chef
Vous pouvez aussi parfumer la ganache au chocolat noir avec des épices tels que le gingembre ou la cannelle.
